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是管理者跟厨师长理不好关系,那管理者就有可能控制不了这组其次是厨房成本的控制问题酒店的管理者一对厨房的成本和毛利率都有限定。但传统模式下,厨房的成控制就没有一量化的标准,比,每道菜品要使用少分量的原材料并没有严格的统到了月底,酒店的财务部门求
因为没有明的绩效核,厨师们通常拒绝执,这酒店的人工成本增加了一大块。另外,每位厨师天究竟做了少菜,酒店也无法做出准的统计另方面就是分组题果酒店将厨房里的厨师们分为若干组,组与组之间就容易因为分工的事情产生矛盾若有一大组,那么组里的厨师长就老大,
大了。酒店不夕阳产业,因为投酒店有一周期,万达投酒店周期比较,因为它发商24月能盖出酒店。但我和孙严总,我们的平均周期是4年左右,如果业主的资金再有一调整期的话,四年半五年可能才盖出来一酒店。上海前阵出现过剩是因为时间的量,但今年和去年上海的。
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